POZOLE ROJO DE CERDO

INGREDIENTES

• 5 libras de filete de cerdo fresco nunca congelado y sin procesar
• 2 libras de huesos de espinazo de cerdo
• Agua
• 2 cucharadas de sal
• 3 dientes de ajo frescos
• 5 chiles anchos desvenados
• 5 chiles guajillos desvenados
• 1 cebolla grande, partida
• 400 gr de maíz fresco para pozole precocido
• ½ taza de lechuga fresca finamente cortada
• 5 Rábanos frescos en rodajas
• 10 Limones frescos en cuartos

1. Coloca el espinazo y el filete de cerdo en cubos en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir la carne. Agrega los dientes de ajo, sal al gusto,  el maiz y deja hervir. Baja a fuego medio y cocina a fuego lento durante una hora.
2. En una cacerola pequeña, agrega suficiente agua como para cubrir los chiles. Deja hervir y cocina a fuego lento de 15 minutos. Coloca los chiles ablandados en una licuadora con un cuarto de cebolla y  un poco del agua y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Agrega esa pasta de chile al caldo de maiz y carne.
3. Cuando la carne de cerdo esté blanda, retira los huesos de espinazo. Sazona al gusto. Antes de servir, retira la carne del hueso y córtala en trozos pequeños.
4. Sirve el pozole con lechuga picada, rodajas de rábano y cuartos de limón.