ENSALADA ARCOÍRIS CON TROCITOS DE CARNE DE CERDO CON MOJO

INGREDIENTES

• 1 a 1½ libras de solomillo de cerdo asado, cortado en cubos de media pulgada salteados con mojo (CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
• 4 huevos duros
• 2 corazones de lechuga romana frescas, picados
• 1 taza de tomates uva frescos, cortados por la mitad
• 2 aguacates Hass, cortados en cubos
• ¼ taza de vinagre de vino de arroz
• ¼ taza de cilantro fresco, picado
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de miel
• ⅓ taza de aceite de oliva ligero
• 1 taza de cebolla morada, finamente picada
• 1 taza de granos de maíz frescos

Para el mojo

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo fresco picados
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de zumo de naranja fresca
• ½ cucharadita de orégano fresco
• ½ cucharadita de comino

1. Combina todos los ingredientes para el mojo y mezcla con la carne de cerdo cortada en cubos. Deja reposar durante unos 20 minutos.
2. En una sartén caliente, agrega la carne de cerdo cortada en cubos con el adobo y dórala a fuego alto durante 3 a 5 minutos o hasta que la carne de cerdo tenga un bonito color dorado. Resérvala mientras preparas la ensalada.
3. En un recipiente, combina el vinagre, el cilantro, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva y bátelos enérgicamente hasta que la mezcla esté emulsionada. Sazona al gusto con sal y pimienta. Reserva.
4. Para montar la ensalada, coloca la lechuga en un recipiente grande. Cubre con hileras dispuestas de aguacate, huevos, carne de cerdo, tomates, cebolla morada y maíz. Sirve con vinagreta de cilantro y limón.