Filete de Cerdo al chipotle

Ingredientes:

• 6 filetes de lomo de cerdo (de 1 pulgada de grosor cada uno)
• 1 taza de cebolla cortada en rodajas
• 1/2 taza de chiles chipotle en adobo, picados
• 1/4 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de comino

Ingredientes para la salsa de mango: 

• 5 tazas de mango fresco cortado en cubos
• 2 tazas de tomates verdes o tomatillos cortados en cubos
• 1/4 taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 aguacate mediano maduro, pelado y cortado

Instrucciones:

1. En una bolsa plástica grande con cierre, combina la cebolla, los chiles chipotle, el jugo de limón, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Agrega la carne de cerdo. Sella la bolsa y cubre todos los filetes de lomo de cerdo con el adobo. Refrigera durante la noche o durante al menos 1 hora.
2. Prepara la parrilla para cocinar a fuego indirecto. Escurre y desecha el adobo de la bolsa. Asa la carne de cerdo, tapada, a fuego indirecto a temperatura media/alta durante 20 a 25 minutos o hasta que el termómetro marque 145 °F. Déjala reposar durante 5 minutos antes de cortarla.
3. Para hacer la salsa, combina el mango, los tomates, las cebolletas, el cilantro, el jugo de limón y la sal en un recipiente grande. Agrega el aguacate poco a poco. Sirve con la carne de cerdo.