AGUACATES RELLENOS DE FILETE

INGREDIENTES

• 1½ tazas de solomillo de cerdo fresco desmenuzado (CRUDO, NUNCA CONGELADO Y SIN PROCESAR)
• 2 aguacates Hass, cortados por la mitad y sin hueso
• ½ taza de salsa BBQ (sin jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
• 2 cucharadas de pimiento morrón rojo, picado
• 2 cucharadas de cebolla, picada
• 3 dientes de ajo fresco, picados

Para el alioli

• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto

Para la decoración

• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de alioli de ajo y cilantro
• 2 cucharadas de cebolla verde, picada

1. Corta los aguacates por la mitad y quítales el hueso. Saca un poco de aguacate para dejar espacio para el relleno.
2. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. Agrega la carne de cerdo desmenuzada y ¼ de taza de tu salsa BBQ favorita. Distribuye uniformemente entre las mitades de aguacate.
3. Precalienta el horno a 350 °F.
4. En un recipiente pequeño, combina la mayonesa baja en grasa, el jugo de limón, el ajo y el cilantro. Revuelve bien. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de agua para lograr el espesor deseado, y agrega sal y pimienta al gusto.
5. Coloca los aguacates rellenos en una fuente para hornear y hornéalos cubiertos con papel de aluminio de 15 a 18 minutos.
6. Antes de servir, rocía cada mitad con la salsa BBQ restante y el alioli de ajo y cilantro. Adorna con cilantro fresco y cebolla verde.
7. Añade encima una pizca de queso fresco si lo deseas.

Nota: Para hacer carne de cerdo desmenuzada con el lomo de cerdo, sazona generosamente la carne de cerdo con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido, a fuego alto, dora la carne por todos lados en 2 cucharadas de aceite de oliva. Aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agrega 1 taza de agua y 2 tazas de caldo de pollo, vegetales o res, bajo en sodio. Cubre, reduce a fuego bajo y cocina durante 1 ½ a 2 horas hasta que la carne esté tan blanda que se desmenuce. Esto se puede lograr también en una olla instantánea y en una olla de cocción lenta. Los tiempos podrían variar.