12/04/2020
- PREPARACIÓN
4 Horas
- PORCIÓNES
4 personas
INGREDIENTES
Birria de Cerdo
- 4 libras de carne de paleta de cerdo
- 3 chiles anchos
- 6 chiles guajillos
- 2 jitomates, asados
- 4 clavos de olor
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 5 pimientas gordas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de mejorana
- 2 hojas de laurel
- 1 trocito de jengibre
- 1 cebolla mediana
- 1 rajita de canela
- ½ taza de vinagre
- 1 taza de jugo de naranja
- Sal y Pimienta para sazonar
Quesabirrias
- Tortillas de maíz
- Cebolla, picada
- Cilantro, picado
- Mezcla de queso mexicano, rallado
- Salsa, opcional
Descripción:
Estas son súper populares en la calle, sólo imagina: Tortillas dobladas rellenas de Birria de Cerdo con queso, doraditas en el comal con un poco del jugo del consomé, y luego servidas con un vaso del Consomé de Birria a un lado para tomar entre cada mordida.
Preparación:
- Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta y colócala en un refractario grande.
- Limpia y desvena los chiles. Ponlos a tostar levemente sobre un comal o sartén a fuego medio, ten cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el consomé salga con un sabor un poco amargo). Pon a remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos o hasta que se suavicen.
- Sobre un comal a fuego medio, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén asados colócalos en la licuadora.
- En un sartén pequeño, sobre fuego medio, pon a tostar levemente los clavos, la canela, las semillas de comino, las pimientas gordas, el orégano y mejorana. Solamente se tuestan por unos segundos. Colócalos en la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y vinagre.
- Una vez que los chiles ya estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la licuadora. Muele hasta lograr una salsa sin grumos. Agrega una taza de agua en caso de que quede demasiado espesa. Sazona con sal.
- Vierte la salsa sobre la carne junto con 2 tazas de agua, de manera que la carne quede bien cubierta, queremos que la Birria tenga bastante consomé. Cubre el molde y deja marinando en el refrigerador desde la noche anterior o por lo menos 4 horas para que la carne de cerdo absorba los sabores.
- Pon la carne de cerdo junto con la salsa en una olla grande, tapa y cocina a fuego medio por alrededor de 3 horas, o hasta que la carne ya esté cocida y se pueda deshebrar fácilmente. Agrega sal en caso de ser necesario.
- Cuando la Birria esté lista, remueve un poco de la carne de cerdo. Deshébrala y guarda a un lado.
- Para hacer las Quesabirrias, toma una tortilla de maíz y mójala en el consomé (el caldo donde se coció la Birria), de manera que quede bien cubierta, colócala sobre un comal o sartén, y agrégale un poco de queso, deja que se derrita un poco. Agrega carne de la Birria de Cerdo, cebolla y cilantro picado, dobla la tortilla por mitad, y cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que queden doraditas. Sirve con consomé y un poco de cilantro y cebolla.
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