QUESABIRRIAS – QUESADILLAS DE BIRRIA DE CERDO

• PREPARACIÓN

4 Horas

• PORCIÓNES

4 personas

INGREDIENTES

Birria de Cerdo

• 4 libras de carne de paleta de cerdo
• 3 chiles anchos
• 6 chiles guajillos
• 2 jitomates, asados
• 4 clavos de olor
• ½ cucharadita de semillas de comino
• 5 pimientas gordas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de mejorana
• 2 hojas de laurel
• 1 trocito de jengibre
• 1 cebolla mediana
• 1 rajita de canela
• ½ taza de vinagre
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y Pimienta para sazonar

Quesabirrias

• Tortillas de maíz
• Cebolla, picada
• Cilantro, picado
• Mezcla de queso mexicano, rallado
• Salsa, opcional

Descripción: 

Estas son súper populares en la calle, sólo imagina: Tortillas dobladas rellenas de Birria de Cerdo con queso, doraditas en el comal con un poco del jugo del consomé, y luego servidas con un vaso del Consomé de Birria a un lado para tomar entre cada mordida.

Preparación:

1. Sazona la paleta de cerdo con sal y pimienta y colócala en un refractario grande.
2. Limpia y desvena los chiles. Ponlos a tostar levemente sobre un comal o sartén a fuego medio, ten cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el consomé salga con un sabor un poco amargo). Pon a remojar los chiles en agua caliente por 10 minutos o hasta que se suavicen.
3. Sobre un comal a fuego medio, pon a asar los jitomates, la cebolla y el ajo. Cuando ya estén asados colócalos en la licuadora.
4. En un sartén pequeño, sobre fuego medio, pon a tostar levemente los clavos, la canela, las semillas de comino, las pimientas gordas, el orégano y mejorana. Solamente se tuestan por unos segundos. Colócalos en la licuadora junto con el jengibre, jugo de naranja y vinagre.
5. Una vez que los chiles ya estén suaves, escúrrelos y agrégalos a la licuadora. Muele hasta lograr una salsa sin grumos. Agrega una taza de agua en caso de que quede demasiado espesa. Sazona con sal.
6. Vierte la salsa sobre la carne junto con 2 tazas de agua, de manera que la carne quede bien cubierta, queremos que la Birria tenga bastante consomé. Cubre el molde y deja marinando en el refrigerador desde la noche anterior o por lo menos 4 horas para que la carne de cerdo absorba los sabores.
7. Pon la carne de cerdo junto con la salsa en una olla grande, tapa y cocina a fuego medio por alrededor de 3 horas, o hasta que la carne ya esté cocida y se pueda deshebrar fácilmente. Agrega sal en caso de ser necesario.
8. Cuando la Birria esté lista, remueve un poco de la carne de cerdo. Deshébrala y guarda a un lado.
9. Para hacer las Quesabirrias, toma una tortilla de maíz y mójala en el consomé (el caldo donde se coció la Birria), de manera que quede bien cubierta, colócala sobre un comal o sartén, y agrégale un poco de queso, deja que se derrita un poco. Agrega carne de la Birria de Cerdo, cebolla y cilantro picado, dobla la tortilla por mitad, y cocina por 2-3 minutos por lado o hasta que queden doraditas. Sirve con consomé y un poco de cilantro y cebolla.