08/05/2022
INGREDIENTES
- 2 libras de lomo de cerdo deshuesado, cortado estilo mariposa, muy fino
- ¼ taza de chile puro en polvo; recomendamos chile ancho o guajillo
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ taza de vinagre blanco
- 3 dientes de ajo fresco
- Agrega todas las especias y la sal, el vinagre y el ajo a una licuadora para hacer el adobo. Procesa los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea y húmeda.
- Corta y divide el lomo de cerdo en 6 filetes y luego corta cada porción al estilo mariposa para obtener cortes muy finos de filetes de cerdo, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor o más delgados, si es posible. Machaca las piezas gruesas para igualarlas.
- Unta cada pieza de carne cerdo con la mezcla de condimentos para adobarlas y apílalas en un plato no reactivo (de vidrio o cerámica) o en una bolsa grande con cierre hermético.
- Deja adobar la carne durante la noche o durante un mínimo de 4 a 6 horas en el refrigerador.
- Precalienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se precalienta, deja que la carne de cerdo llegue a temperatura ambiente.
