BOL DE QUINOA Y LOMO DE CERDO CON MANGO

Pork Es Sabor

• PREPARACIÓN
  10m

• COCCIÓN
  25m

• PORCIÓNES
  2 personas

INGREDIENTES

Para el Lomo de Cerdo:

• 1 libra de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo, picados muy finos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto

Para la Ensalada:

• ½ taza de quínoa, cocida
• ½ taza de tomates cherry
• 1 mango, pelado y cortado en cubitos
• ½ aguacate, sin semilla, pelado y cortado en cubitos
• 1 manojo de lechuga, rúcula, y/o berros, en trocitos
• Rábanos, zanahorias, alfalfa  y/o palmitos, picados (opcional)
• ¼ taza de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón o 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Pizca de cilantro fresco picado fino

PARA PREPARAR EL LOMO DE CERDO:

• Frota el lomo de cerdo por todos sus lados con ajo, sal y pimienta. 
• Calienta una sartén a fuego medio-alto, agrega el aceite y el lomo de cerdo y cocina de cada lado – alrededor de 20 minutos en total – hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados F. 
• Transfiere la carne a una tabla de cortar y tapa sin apretar con papel de aluminio. Deja descansar durante 5 minutos.

PARA PREPARAR EL BOL:

• Arregla las verduras de hoja en el bol. Coloca el quínoa cocido, mangos, tomates y aguacate y luego los demás vegetales por encima.
• Combina el aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, y cilantro en un bol pequeño. Salpica sobre la ensalada y mezcla.

CONSEJOS:

 Usa cualquier tipo de vegetales, verduras de hoja mezcladas, o sabores adicionales que te gusten o tengas en abundancia. La idea es lograr algo dulce, cremoso, refrescante y crujiente en cada bocado. 

SUGERENCIAS PARA SERVIR:

Corta el lomo de cerdo en cubos y coloca por encima de la ensalada.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN)

• CALORÍAS

1136.72 kcal

• GRASAS SATURADAS

12.87 g

• PROTEÍNAS

58.50 g

• COLESTEROL

128.13 mg

• AZÚCARES

35.11 g