08/17/2018
Pork es sabor
PREPARACIÓN
15 mins
COCCIÓN
4 hrs 10 mins
PORCIÓNES
4 personas
INGREDIENTES
Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo
- 3-5 libras de paleta de cerdo deshuesada
- 6 dientes de ajo
- 1 galón de aceite de canola
- 2 tazas de salsa de mojo
- 1 manojo de perejil, picado
- 1 chalote picado
- Sal kosher a gusto
- Hamburguesas de Cerdo
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de salsa de mojo
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta molida
- Salsa de Mojo
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 6 dientes de ajo
- 2 chalotes
- 4 naranjas, jugo
- jugo de 3 limas
- jugo de 3 limones
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de comino
- 2 tazas de aceite de canola
- Salsa de Mojo Alioli
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 1 cucharada de salsa de mojo
- 1 taza de mayonesa
Para preparar las hamburguesas
- 4 panecillos estilo brioche, u otro panecillo a base de huevo
- 1-2 cucharadas de mantequilla clarificada, derretida
- 2 cucharadas de mojo alioli
- 1 taza de carne de cerdo desmenuzada
- 4 hamburguesas de cerdo
PARA PREPARAR LA CARNE DE CERDO DESMENUZADA CON SALSA DE MOJO:
- Precalienta el horno a 275o. Coloca la carne de cerdo en una cacerola grande y profunda con tapa, agrega los dientes de ajo y cubre con aceite.
- Cubre la cacerola en papel de aluminio y colócala dentro del horno. Hornea durante 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
- Retira la carne de cerdo del horno y deja a un lado para que se enfríe. Una vez que el cerdo se haya enfriado, retira el cerdo del aceite y empieza a desmenuzarlo.
- Coloca la carne desmenuzada en un recipiente grande y sazona con salsa de mojo, perejil picado y chalotes picados. Agrega sal al gusto.
PARA PREPARAR LAS HAMBURGUESAS DE CERDO:
- Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien.
- Forma 4 hamburguesas y refrigera hasta que sea la hora de cocinar.
PARA PREPARAR LA SALSA DE MOJO:
- Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite.
- Mezcla hasta obtener una mezcla consistente, y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar la mezcla. Rendimiento: 4 tazas
PARA PREPARAR LA SALSA DE MOJO ALIOLI:
- Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
- Procesa hasta lograr una mezcla consistente. Rendimiento: 1 ½ tazas
PARA ARMAR LAS HAMBURGUESAS:
- Caliente la parrilla a fuego medio alto. Una vez caliente, asa las hamburguesas de cerdo cubiertas, a fuego medio durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que un termómetro lea 160o.
- Corta los panecillos brioche a la mitad y unta ambos lados con mantequilla clarificada. Colócalos sobre la parrilla para calentar. Retíralos del fuego.
- Para cada hamburguesa, coloca sobre cada panecillo 1 cucharadita del mojo alioli. Coloca encima una hamburguesa cocida y 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada marinada en salsa de mojo.
