Muffins de pavo y jalapeño

Comienza el día con un muffin de pavo y huevo lleno de proteínas – de hecho, una mini omelette cocida al horno. El aceite de canola ayuda a mantener los huevos tiernos y evita que se peguen al molde de hornear muffins.

INGREDIENTES

• 1 taza de jamón de pavo en cubitos
• 1 cda. de cebolla en cubitos
• 1 cda. de jalapeños en vinagre de lata (escurridos) en cubitos
• 1/3 taza de epazote o cilantro picado
• 4 huevos ligeramente batidos
• 1 cda. de aceite de canola
• 1 cdta. de pimienta negra molida
• aceite de canola en aerosol

INSTRUCCIONES

• 1. Precalienta el horno a 180 °C (300 °F).
• 2. En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes menos el aceite de canola en aerosol.
• 3. Rocía ligeramente un molde para muffins con el aceite de canola en aerosol y divide la mezcla en 8 tacitas para muffins.
• 4. Hornea los muffins 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Puedes servir los muffins calientes o a temperatura ambiente.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

2 muffins

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Por porción

Calorías 170

Grasa total          11 g

Grasa saturada  2.5 g

Colesterol           230 mg

Carbohidratos   2 g

Fibra      0 g

Azúcares              1 g

Proteína               14 g

Sodio     490 mg

Potasio 99 mg