INGREDIENTES
* 1 cebolla española, cortada en cuartos
* 3 tomatillos, pelados, lavados y cortados a la mitad
* 2 tomates, cortados en cuartos
* 3 dientes de ajo, pelados
* 1 lata (28 onzas) de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas®
* 4 libras de pierna de cordero o arrachera de res
* 2 cucharadas de néctar de agave
* 16 a 24 tortillas de maíz
* Rabanitos, cortados en juliana
* Cilantro fresco, picado
* Cebolla blanca, picada
* Rodajas de limón verde
PREPARACIÓN
* Precalienta la parrilla del horno.
* Coloca las cebollas, los tomatillos, los tomates y el ajo en una charola para hornear. Coloca la charola abajo de la parrilla del horno y cocina los ingredientes sin voltearlos, hasta que las verduras empiecen a tostarse, entre 7 y 10 minutos. Retira del horno y déja a un lado para que se enfríen a temperatura ambiente.
* Coloca las verduras y la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® en una licuadora (tendrás que hacerlo en dos tiempos) y licúa hasta que la mezcla quede homogénea. Condimenta con sal.
* Precalienta el horno a 350°F.
* Coloca la carne (con el lado de la grasa para arriba) en una fuente o recipiente para horno.
* Unta la carne con néctar de agave y condimenta con una cantidad generosa de sal. Vierte 2 tazas de salsa sobre la carne y frota la carne con la salsa por todos sus lados. Reserva la salsa que sobra para usarla al servir.
* Cubre la bandeja o recipiente con dos capas de papel aluminio creando una tapa hermética y cocina en el horno por 3 horas hasta que la carne esté muy tierna.
* Retira la bandeja del horno y deja que la carne repose durante aproximadamente 30 minutos.
* Cuando esté lo suficientemente tibia como para manipularla, deshébrala usando tus dedos o tenedores y descarta toda la grasa.
* Prepara la variedad de ingredientes extras en tazones separados y sirve con la carne deshebrada. Calienta la salsa sobrante para usarla como ingrediente adicional y permite que cada persona prepare sus tacos.
