Para diferentes culturas de todo el mundo, la comida es una parte integral de muchas tradiciones, incluido el Año Nuevo chino. Los rollitos de primavera, las variedades de fideos y el pescado al vapor representan una pequeña porción de los platos que se suelen disfrutar en esta ocasión, aunque uno de los más habituales son las albóndigas.
Si está celebrando el Año Nuevo chino, considere esta dulce versión de la comida tradicional con Honey Pork Dumplings. La carne de cerdo tierna se cuece a fuego lento durante 4 horas para que se impregne lentamente con los sabores de las zanahorias, las cebollas y la miel de flores silvestres. Una vez terminado, el cerdo se envuelve dentro de pequeñas bolas de masa y se cuece al vapor en un wok durante 15 minutos para obtener una versión rápida y contemporánea de una receta simbólica.
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Dumplings de cerdo con miel
Receta cortesía de National Honey Board
Porciones: 8
Masa del dumpling:
1 cucharadita de levadura seca activa
3 onzas de agua tibia
1 taza de harina para todo uso, más adicional para espolvorear la mesa, dividida
1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 de cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharada de miel
1 cucharada de aceite vegetal
Aceite en aerosol antiadherente
Cerdo desmenuzado con miel:
2 1/2 libras de paleta de cerdo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 zanahorias, peladas y picadas
1 cebolla grande, picada
1 jalapeño, cortado por la mitad
2 tazas de agua
1 taza de salsa de soja
1 taza de miel de flores silvestres
1 1/2 tazas de vinagre de vino de arroz
Agua
Aceite en aerosol antiadherente
Para hacer la masa del dumpling: En un tazón, combine la levadura y el agua. Deje reposar hasta que la levadura se disuelva, unos 15 minutos.
En una batidora con gancho, combine 1 taza de harina, azúcar, sal, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y miel con la levadura. Con la batidora a baja velocidad, combine la mezcla de levadura y el aceite. Aumente la velocidad a media y mezcle hasta que se forme una masa pegajosa, aproximadamente 4 minutos.
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Forme una bola con la masa.
Rocíe el tazón con aceite en aerosol antiadherente y agregue la masa. Cubra el tazón con envoltura de plástico. Deje la masa reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Para hacer cerdo desmenuzado con miel: Precaliente el horno a 275 F. Sazone el cerdo con sal y pimienta al gusto.
En una sartén salteada, dore todos los lados del cerdo. Transfiera la carne a una olla y agregue las zanahorias, la cebolla, el jalapeño, el agua, la salsa de soja, la miel y el vinagre de vino de arroz. Envuelva la sartén con film transparente y papel de aluminio. Cocer a fuego lento 4 horas.
Retire la carne de cerdo del líquido y desmenuce.
Para armar las albóndigas: En una bandeja, use las manos para hacer rodar bolas de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro del cerdo estofado.
Divida la masa en ocho porciones. Aplane cada una con las manos y coloque una bola de cerdo en cada bola de masa. Cierre la masa aplanada sobre las bolas de cerdo para hacer bolas de masa rellenas de carne. Coloque las bolas en bandejas de papel para hornear.
Coloque la vaporera de bambú con 2-3 partes en el wok. Vierta suficiente agua en el wok para llegar justo debajo de la vaporera de bambú y deje hervir. Retire la vaporera de bambú del wok. Rocíe el fondo del bambú o el inserto de vaporera con spray antiadherente para cocinar.
Trabaje en lotes, coloque las bolas de masa con una separación de aproximadamente 1 pulgada en los niveles del vaporizador de bambú. Coloque la vaporera de bambú con albóndigas en el wok. Cubra y cocine al vapor hasta que esté inflado y tierno, aproximadamente 15 minutos.
Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético y congele.
