Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles
Cantidad de porciones: 15 Tamales
INGREDIENTES
• 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla amarilla grande, cortada en rebanadas
• 2 libras de tomates rojos, cortados en rodajas
• 1 cucharada de orégano
• Una pizca de comino
• 3 dientes de ajo
• 1 libra de puerco cocido y desmenuzado (También se pueden utilizar carnitas del día anterior)
• Sal al gusto
• 1 libra de masa preparada para tamales
• De 15-20 hojas de maíz secas
UTENSILIOS DE COCINA
• Vaporera de tamales
• Esparcidor de masa (opcional)
PREPARACIÓN
• Pon a remojo las hojas de maíz por unos 10 minutos en agua caliente hasta que estén tiernas y se puedan moldear fácilmente. Puedes utilizar un plato o una piedra de mortero para mantenerlas sumergidas dentro del agua.
Para preparar el relleno:
• En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, añade las cebollas y tomates cuidadosamente. Revuelve por 2 minutos a fuego alto y luego baja el fuego a medio-bajo. Deja que se cocine por 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
• En una piedra de mortero coloca el orégano, el comino, los dientes de ajo y dos cucharadas de agua. Muele hasta que tenga una consistencia pastosa. Deja a un lado.
• Vierte la mitad de la mezcla de los tomates y la cebolla cocinada en una licuadora y tritura la mezcla con 8 onzas de Salsa para Enchiladas Las Palmas® (Picante). Añade sal al gusto y deja a un lado.
• Luego, agrega el puerco cocido y desmenuzado (o carnitas desmenuzadas) en una sartén caliente con el resto de la mezcla de tomate y cebolla. Revuelve por 2 minutos a fuego mediano y sazona con sal. Añade la mezcla de la piedra de mortero a la sartén hasta que cubra completamente el puerco cocido y desmenuzado.
• Cocina por otros 5 minutos a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Vierte la salsa licuada y deja que hierva a fuego lento por 10 minutos. Deja a un lado y mantén caliente para rellenar los tamales.
Para rellenar los tamales:
• Seca las hojas de maíz. Coloca cada hoja de maíz por separado, con el lado liso hacia arriba, y esparce la masa de manera vertical a lo largo de las hojas de maíz con el esparcidor de masa.
• Rellena el lado derecho e izquierdo de la hoja de maíz completamente, pero recuerda dejar espacio, más o menos de una pulgada, arriba y abajo. Agarra el relleno con una cuchara y colócalo en medio de la hoja de maíz. Une los lados de las hojas de maíz y después dobla la parte de abajo por encima del tamal.
• Coloca los tamales cuidadosamente boca arriba en la vaporera y mantenlos al vapor durante unos 35-40 minutos. Finalmente, retira los tamales de la vaporera y sirve.
