A las familias hispanas no les faltan excusas para reunirse y celebrar su compañía rodeados de seres queridos. Pero este 8 de mayo, es uno de los días más importantes del calendario porque se le rinde honor a todas las madres que han dado todo de sí para ayudar a sus hijos a lograr sus sueños y por lo tanto la felicidad. Y en el camino nos acompañaron preparando platillos deliciosos que hoy en día representan aquellos sabores de familia que recordaremos toda la vida.
Como homenaje a nuestras queridas madres latinas, la Chef Yvette Marquez, autora de MuyBuenoCookbook.com, creó tres recetas exclusivas de platillos tradicionales pero con un toque moderno que se pueden preparar fácilmente con los niños en la cocina – Cóctel Mexicano de Camarones, Pimientos Rellenos de Picadillo y Pastel Azteca. Para reducir la cantidad de tiempo en la cocina y conservar ese sabor clásico de nuestra cultura latina, Yvette utilizó las salsas Las Palmas que le dan ese auténtico sabor mexicano a cada comida y se elaboran con tomates, tomatillos y chiles verdaderos, así como otros ingredientes y especias que han sido parte de la cocina mexicana por siglos.
Asimismo, las recetas provienen de aquellas que se transmitieron de generación en generación dentro de la familia de Yvette; por eso, ¡el resultado es platillos con auténtico sabor mexicano! Para más recetas, visita <http://www.laspalmassauces.com/?lang=es>
Receta creada por la Chef Yvette Marquez-Sharpnack, autora de MuyBuenoCookbook.com
INGREDIENTES
Carne de Res:
* 3 libras de pecho de res (brisket) o diezmillo de res (beef chuck roast)
* 3 hojas de laurel
* 2 dientes de ajo grandes o 4 pequeños, pelados
* ? cucharadita de mezcla de granos de pimienta en molinillo, molidos
* ? cucharadita de granos de pimienta enteros
* 1 cucharada de sal
* 1 cucharadita de pimienta negra, molida
* 3 tazas de agua
Picadillo:
* 1 cucharada de aceite de canola o manteca vegetal
* 2 papas Russet medianas, peladas y cortadas en cubitos
* 2 zanahorias, peladas y cortadas en trocitos
* 2 zucchinis o calabacitas, picadas
* 6 tomatillos verdes, pelados, lavados y picados
* 1 tomate Roma, picado
* 1 cebolla pequeña, picada
* ? taza de Chiles Verdes Picados Las Palmas®
* Carne de res cocida y desmenuzada
* 1 lata de 28 onzas de Salsa Verde para Enchiladas Las Palmas®
* ? taza de agua
* Sal al gusto
* 12 pimientos (de cualquier color)
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* ? taza de queso fresco, desmoronado
* Cilantro, para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
Para Cocinar la Carne:
* Coloca la carne en una sartén grande y cocínala a fuego alto por 5 minutos de cada lado hasta que se dore.
* Luego de dorarla, haz tres cortes profundos en la carne. Coloca dentro de esos cortes las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
* Coloca la carne, la sal, la pimienta y el agua en una olla de cocción lenta. Cocina al mínimo durante 6 horas, volteándola luego de 3 horas.
* Retira la carne de la olla, descarta las hojas de laurel y los granos de pimienta y deshebra la carne, quitándole la grasa.
* Coloca la carne nuevamente en el líquido y permite que absorba un poco del jugo.
Para Hacer el Picadillo:
* Calienta aceite en un caldero, agrega las papas y las zanahorias, tapa y cocina durante 10 minutos aproximadamente hasta que se ablanden.
* Retira la tapa y agrega los zucchinis, los tomatillos, el tomate, la cebolla, el chile y cocina por 2 minutos más.
* Agrega la carne deshebrada y mezcla.
* Agrega la salsa, el agua y revuelve. Deja que la mezcla hierva. Condimenta con sal al gusto. Baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante 20 a 30 minutos.
* Lava los pimientos. Corta la parte superior y retira las nervaduras y las semillas. Lava el interior de cada pimiento. En un caldero grande, hierve los pimientos durante aproximadamente 3 minutos. Retira los pimientos y escurre el agua que les haya quedado adentro. Pincela cada pimiento con aceite de oliva.
* Calienta un comal, coloca los pimientos en forma horizontal y cocínalos aproximadamente 1 minuto de cada lado, el tiempo suficiente como para que se tuesten todos los lados de cada pimiento.
* Rellena cada pimiento con un poco de picadillo.
* Coloca 1 pimiento en cada plato, cubre con queso fresco desmoronado y decora con cilantro.
