PORCIÓNES
4
personas
INGREDIENTES
Para preparar las costillas:
- 4 libras de costillas de cerdo
- 3 cucharadas de azúcar morena clara
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para los frijoles:
- 1 libra de frijoles negros secos
- 2 jarretes de jamón ahumado
- 2 costillas de cerdo salado (opcional)
- 2 chorizos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 salchichas de cerdo estilo italiano, cortadas en trozos de 1 pulgada
- ¼ de libra de tocino, cortado en cubitos
- 2 cebollas picadas
- 12 dientes de ajo en rodajas
- 6 hojas de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para adornar:
- 2 naranjas segmentadas
- Cebollas tiernas a la plancha, picadas
- 1 cucharada de hojas de cilantro mezcladas con 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que el color sea uniformemente verde
- Arroz blanco cocinado al vapor
Para preparar las costillas:
Combina todos los ingredientes secos para adobar las costillas. Cúbrelas y enfríalas hasta 24 horas, 8 por lo menos.
Para preparar los frijoles:
Remoja los frijoles durante toda la noche. Cuela y descarta el agua. Al mismo tiempo, pon las costillas en remojo durante la noche en un recipiente separado. Escúrrelas y descarta el agua. Coloca los frijoles, los jarretes y las costillas remojadas en una olla grande con los chorizos y las salchichas. Cúbrelos con agua fría y cocina a fuego lento durante 30 minutos. En una sartén, sofríe los ingredientes restantes a fuego medio hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Agrégalos a la olla con los frijoles, añade suficiente agua como para cubrirlos completamente y continúa cocinándolos cubiertos a fuego lento durante 1 hora. Condimenta con sal y pimienta.
Precalienta la parrilla a 350 grados. Usa un paño empapado en grasa para engrasar el enrejado de la parrilla. Coloca las costillas sobre la parrilla y deja que se cocinen, volteándolas cada 5 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 145 grados. Déjalas reposar cubiertas en la bandeja de hornear por lo menos 5 minutos.
Notas:
Los frijoles quedan mejor si se preparan un día antes.
SUGERENCIAS PARA SERVIR
Rocía las costillas con aceite de cilantro y sírvelas con el guiso de frijoles y el arroz. Adorna los frijoles con los segmentos de naranja y las cebollas tiernas a la parrilla.
