Enchiladas de Mole
Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles
Cantidad de porciones: 6
INGREDIENTES
• 2 libras de tomates rojos
• 1 taza de agua
• 1 lata de 8 onzas de pasta de mole negro*
• 8 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® (Poco Picante)
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar morena
• 21 tortillas de maíz
• 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• Queso Oaxaca, rallado
• ½ cebolla blanca, cortada en aros finos
• 1 taza de perejil, finamente picado
• 1/2 taza de queso cotija
PREPARACIÓN
• Hierve los tomates con agua sobre el fuego medio. Tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Retira del fuego, pela los tomates y luego licúalos en una procesadora de alimentos.
• En una cacerola profunda, vierte el puré de tomate y la pasta de mole negro. Revuelve hasta que todo se disuelva completamente. Agrega la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® y el caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
• En una sartén, calienta las tortillas ligeramente de ambos lados y deja a un lado.
• Precalienta el horno a 350°F.
• Esparce ½ taza de la salsa en el fondo de una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas. Luego, sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa, una a la vez.
• Pon la tortilla remojada en la salsa sobre un plato. Coloca el pollo desmenuzado y el queso rallado sobre cada tortilla y enróllala. Coloca la tortilla con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.
• Repite estos pasos con el resto de las tortillas y vierte el resto de la salsa encima. Por último, espolvorea con queso cotija, cebolla y todo el pollo que te haya sobrado.
• Hornea las enchiladas durante 10 minutos.
• Espolvorea con el perejil picado, y con otro poco de queso cotija y sirve.
*Para esta receta puedes probar la pasta de mole negro de Guelaguetza de la Chef Bricia Lopez, que se puede comprar en store.ilovemole.com.
