Las Enmoladas Perfectas

Recipe
Photo Credit: Salsas Las Palmas

Enchiladas de Mole

Receta creada por Bricia Lopez, Chef y Co-propietaria de Guelaguetza en Los Ángeles  

Cantidad de porciones: 6 

INGREDIENTES

2 libras de tomates rojos

1 taza de agua

1 lata de 8 onzas de pasta de mole negro*

8 onzas de una lata de 28 onzas de Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® (Poco Picante)

1 taza de caldo de pollo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar morena

21 tortillas de maíz

3 tazas de pollo cocido y desmenuzado

Queso Oaxaca, rallado  

½ cebolla blanca, cortada en aros finos

1 taza de perejil, finamente picado

1/2 taza de queso cotija

 

PREPARACIÓN

Hierve los tomates con agua sobre el fuego medio. Tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Retira del fuego, pela los tomates y luego licúalos en una procesadora de alimentos.  

En una cacerola profunda, vierte el puré de tomate y la pasta de mole negro. Revuelve hasta que todo se disuelva completamente. Agrega la Salsa Roja para Enchiladas Las Palmas® y el caldo de pollo. Deja hervir a fuego lento durante 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente.

En una sartén, calienta las tortillas ligeramente de ambos lados y deja a un lado.

Precalienta el horno a 350°F.

Esparce ½ taza de la salsa en el fondo de una bandeja para hornear de 9 x 13 pulgadas. Luego, sumerge ligeramente cada tortilla en la salsa, una a la vez.

Pon la tortilla remojada en la salsa sobre un plato. Coloca el pollo desmenuzado y el queso rallado sobre cada tortilla y enróllala. Coloca la tortilla con la unión hacia abajo en la bandeja para hornear.

Repite estos pasos con el resto de las tortillas y vierte el resto de la salsa encima. Por último, espolvorea con queso cotija, cebolla y todo el pollo que te haya sobrado.

Hornea las enchiladas durante 10 minutos.  

Espolvorea con el perejil picado, y con otro poco de queso cotija y sirve.

 

*Para esta receta puedes probar la pasta de mole negro de Guelaguetza de la Chef Bricia Lopez, que se puede comprar en store.ilovemole.com.

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