Aceitunas y Aceite de oliva para las cenas informales

FAMILY FEATURES Es el momento perfecto para relajarse e invitar a los amigos a disfrutar una noche de deliciosa comida y buena compañía. Entretenerlos es tan fácil como preparar...
Aceitunas y Aceite

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Es el momento perfecto para relajarse e invitar a los amigos a disfrutar una noche de deliciosa comida y buena compañía. Entretenerlos es tan fácil como preparar varios aperitivos simples pero sorprendentes. Y las aceitunas y el aceite de oliva son una gran manera de agregarle sabor y vida a cualquier menú.

Brochetas de langostinos crujientes al ajillo

Tiempo total de preparación: 30 minutos

Porciones: 32 entradas

  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, separadas
  • 2  cucharadas de jugo fresco de limón, separadas
  • 1  clara de huevo
  • 2  dientes grandes de ajo, picados
  • 32 langostinos medianos crudos, pelados y desvenados (aprox. 1 1/4 libras)
  • 1 cucharadita de perejil o eneldo fresco finamente picado
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • una pizca de sal, opcional
  • 3/4  taza de pan rallado panko
  • 1/3 taza de queso parmesano o pecorino finamente picado
  • 16  aceitunas verdes grandes sin carozo
  • 16  aceitunas negras grandes sin carozo
  • 32  tomates tipo uva
  • 1/2  medio pepino, cortado a lo largo, y luego en 32 trozos
  • 32  brochetas para aperitivos (de 4 a 6 pulgadas)

Caliente el horno a 475 °F.

Mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, la clara de huevo y el ajo en un recipiente pequeño. Agregue los langostinos; revuelva hasta cubrir; reserve.

Mezcle las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes, 1 cucharada de jugo de limón, eneldo, cáscara de limón y sal en un recipiente pequeño. Reserve.

Mezcle el pan rallado y el queso en papel encerado; pase el langostino por la mezcla hasta cubrirlo de manera uniforme. Coloque en una sola capa sobre papel para hornear. Hornee entre 8 y 12 minutos o hasta que tengan un color ligeramente dorado y estén bien cocidos. Retire con cuidado los langostinos del papel para hornear, y deje enfriar entre 1 y 2 minutos.

Pinche con la brocheta un langostino, una aceituna, un tomate y un trozo de pepino. Sirva de inmediato, y rocíe con la mezcla de aceite de oliva.

Consejo: frote el pan rallado y el queso entre las palmas de sus manos hasta obtener una mezcla consistente y uniforme. Así la mezcla se adherirá al langostino de manera más uniforme.

Emparedados de cerdo y champiñones

Tiempo total de preparación: 45 minutos

Rinde: 12 emparedados

  • 1/4  taza de crema agria
  • 2  cucharadas de semilla de mostaza molida gruesa
  • 5  cucharadas de aceite de oliva extra virgen, separadas
  • 2  dientes grandes de ajo, separados y picados
  • 1 1/2 cucharaditas de hojas de tomillo secas, separadas
  • 1 libra de lomo de cerdo, sin grasa
  • 4  tazas de champiñones shiitake finamente picados
  • 1/2  taza de aceitunas negras picadas
  • 1/4  taza de chalotes finamente picados
  • 12  bollos de pan, cortados por la mitad (calientes, si lo desea)

Caliente el horno a 400 °F.

Mezcle la crema agria con la mostaza en un recipiente pequeño, cubra y refrigere.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 1 cucharadita de hojas de tomillo en una tajadera pequeña o pique finamente el ajo, y en un recipiente mezcle y pise el ajo con un tenedor.

Pase el cerdo por la mezcla de ajo; coloque en un molde para hornear plano y áselo 25 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 160 °F. Retire del horno, y deje reposar, al menos, 10 minutos.

Mientras tanto, caliente las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a temperatura entre media y alta. Agregue un diente de ajo, cocine y revuelva 30 segundos o hasta que se huela el aroma, pero que no se queme. Agregue los champiñones, las aceitunas, los chalotes y la 1/2 cucharadita de hojas de tomillo restante. Cocine y revuelva 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Retire del fuego; reserve.

Corte el lomo en tajadas finas, en diagonal a la vena. Unte la mezcla de mostaza sobre cada mitad del bollo de pan. Coloque la mitad de la mezcla de champiñones con una cuchara (aproximadamente 2 cucharadas) en la base de cada bollo. Coloque de manera uniforme las tajadas de cerdo y el resto de la mezcla de champiñones. Cubra con la otra mitad del bollo de pan. Si se desea, sirva en envoltorios para emparedados recubiertos o papel de panadería.

Consejo: la carne se puede asar con varias horas de antelación, después refrigerar y cortar antes de armar los emparedados.

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