Ciudad de México – Cada año en la celebración del Día de Muertos, se dice que el amarillo de las caléndulas guía a los espíritus de los muertos en México para que puedan reunirse con sus parientes vivos. Durante años, la flor también ha atraído a los vivos, ya que de ella se elabora un tipo de bebida “pulque” exclusiva de la temporada.
En la parte sur de la Ciudad de México, detrás de la barra del establecimiento pulque El Templo de Diana, el lugar icónico de la bebida alcohólica fermentada, el gerente Ulises Rosas podría confundirse con un florista que pasa la mayor parte de su tiempo cortando los tallos de las flores. con una sonrisa.
“Primero seleccionamos la flor, que debe estar fresca. Se limpia la flor y se corta de una manera especial porque no se usa toda la flor”, dijo a EFE, mostrando cómo prepara un tallo cuando lo que realmente está haciendo. está revelando la primera parte de la receta del pulque de caléndula.
Una vez metidos los pétalos en la licuadora, Rosas agrega un poquito de pulque y una “receta secreta” para hacer cosquillas a los paladares de sus clientes con esta nueva forma de hacer la tradicional bebida mexicana.
El pulque es una bebida prehispánica elaborada con agave, consumida principalmente en el centro y sur de México y con un contenido de alcohol que oscila entre el 4 y el 6 por ciento.
Un vistazo a las mesas de su establecimiento es suficiente para comprender el éxito de la receta especial del Día de Muertos: ni una sola mesa ni cliente se queda sin al menos un tarro de pulque de naranja. Este es el color que predomina aquí desde la entrada hasta la máquina de discos en la parte trasera.
Los clientes “lo piden mucho. Ya que la flor comienza a florecer a principios de octubre y dura hasta principios de diciembre. Toda esa temporada la mayoría de las personas que vienen aquí lo hacen solo por el pulque de caléndula”, dijo Rosas.
Tradicionalmente, las caléndulas se han colocado en los altares a los muertos que todas las familias y todos los locales nocturnos establecen para recordar a los muertos durante las celebraciones del Día de los Muertos del 1 al 2 de noviembre con la esperanza de que regresen a este mundo temporalmente y pasen un rato. tiempo agradable con sus amigos vivos y seres queridos una vez más.
De ahí surgió la idea de la nueva bebida, dijo Rosas, y explicó que hace “unos 16 años” la gente comenzó a “experimentar” con elementos en los altares como frutas y flores para crear una nueva receta para la bebida tradicional. Las innovaciones dieron sus frutos y dieron lugar a un pulque que une tanto a los vivos como a los muertos.
“Ahora (las maravillas) ya no son solo algo para los muertos, sino que también atraen a los vivos. Les damos nuestro gusto para que podamos convivir con nuestros muertos y nuestros antepasados”, dijo Rosas.
Uno de los atraídos por el pulque de caléndula es Julio, de unos 20 años, quien dijo tener “curiosidad” cuando se enteró de la nueva mezcla y decidió venir al Templo de Diana con su amigo Luis para probarla.
“Es enorme porque es de temporada. No es algo que puedas tener todo el año. Y ahora que lo probé por primera vez, creo que es muy bueno que durante este período puedas disfrutar de este tipo de receta”, dijo. dijo, su tarro de pulque vacío.
Los dos amigos coincidieron en que esta es la primera vez, pero no la última, que beberán pulque de caléndula. “Cumplió con mis expectativas por completo. Es realmente bueno”, dijo Julio, quien ya instaló su propio altar a sus antepasados muertos en su casa.
“Puedes mezclar (tradiciones), siempre y cuando no pierdas la verdadera esencia”, dijo.
Nuevas formas de recordar a los muertos, algo que está profundamente arraigado en la cultura mexicana, están floreciendo este año en particular, en medio de la pandemia Covid-19 que ha infectado a casi 910,000 personas en México y ha matado a más de 90,000, y que ha resultado en la mayoría de los cementerios permanecen cerrados por la celebración del Día de Muertos.
