INGREDIENTES
* 3 cucharadas de aceite vegetal
* 1 cebolla morada grande, cortada en cubitos
* 1 lata (28 onzas) de Salsa Roja para Enchiladas LAS PALMAS®
* 2 tazas de caldo de pollo
* 8 onzas de queso Colby, rallado
* 12 onzas de totopos de tortilla gruesos (estilo casero)
* Hojitas de cilantro, para decorar
* 1/2 taza de queso fresco, desmoronado
* 6 huevos estrellados para servir (opcional)
PREPARACIÓN
* Precalienta el horno a 300 grados.
* En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega alrededor de 2/3 de la cebolla picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorada, unos 8 a 10 minutos. Agrega la salsa LAS PALMAS® y el caldo y lleva a hervor a fuego alto. Apaga el fuego, incorpora 2/3 del queso rallado y mezcla.
* Coloca una capa de totopos en una charola para hornear de 13 x 9 pulgadas y vierte la mitad de la salsa, para que todos los totopos queden cubiertos. Coloca otra capa de totopos y agrega el resto de la salsa. Espolvorea con el queso rallado restante. Cubre ligeramente la charola con papel aluminio, pero no dejes que los totopos toquen el papel aluminio.
* Hornea por 8 a 10 minutos. Cuando los chilaquiles comiencen a hacer burbujas, retira del horno y esparce encima el resto de la cebolla picada.
* Agrega queso fresco, cilantro y huevos estrellados, si lo deseas.
