Ensalada de quinua con aderezo de ají amarillo

Recipe

La quinua es un alimento básico en Perú y con buena razón. Es una de las pocas semillas que tiene un equilibrio excepcional entre el aceite, proteínas y grasas. Mezclada con ají amarillo, jugo de limón verde y el cilantro, esta sabrosa ensalada añadirá una explosión de sabor, así como una gran cantidad de nutrientes. El sabor suave del aceite de canola mantiene los demás sabores frescos y brillantes.

INGREDIENTES

1 taza de quinua 250 mL

2 tazas de caldo de verduras (vegetales) 500 mL

Aderezo

1/4 taza de aceite de canola 60 mL

1 cda. de pasta de ají amarillo (u otro chile de sabor poco picante) 15 ml

1 taza de hojas enteras de cilantro 250 mL

1/4 taza de jugo de limón verde (lima) 60 mL

1 cdta. de sal 5 mL

Ensalada

1 taza de chícharos (arvejas o guisantes) frescos o congelados 250 mL

1 lata de 15-oz de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados (425 g)

1/2 taza de apio picado 125 mL

1/2 taza de cebolla morada, bien picada 125 mL

INSTRUCCIONES

1. Enjuaga la quinua bien bajo agua fría en un colador de malla fina o bajo varios cambios de agua. Escúrrela bien. En una olla grande, hierve el caldo y la quinua a fuego medio. Reduce el fuego y mantén un hervor suave y cocina la quinua hasta que esté tierna pero todavía firme al morder, unos 15 minutos. Estará lista cuando el germen se despegue dejándola parecer una Q rizada. Escúrrela bien y devuelve la quinua a la olla retirada del fuego. Cúbrela con una toalla y vuelve a ponerle la tapa, permitiendo que se cocine al vapor y quede suelta y esponjosa al enfriarse.

2. Para el aderezo: Añade todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.

3. Si usas chícharos frescos, hierve agua en una olla mediana a fuego alto. Añade los chícharos y cocínalos 5 minutos. Cuélalos y enjuágalos con agua fría. Si usas los congelados, salta este paso.

4. En un tazón grande para mezclar, combina la quinua fría, los chícharos, los frijoles, el apio, la cebolla morada y el aderezo. Mezcla todo hasta que la ensalada se recubra bien con el aderezo. Puedes preparar esta ensalada con un día de anticipación.

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