INGREDIENTES
Arroz verde
* 1 taza, llena, de hojitas de cilantro fresco
* 1/2 taza, llena, de hojitas de perejil fresco
* 1/4 de cebolla blanca
* 1 diente de ajo
* 1 lata (28 onzas) de Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS®, dividida
* 1 taza de agua
* 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
* 1 1/2 taza de arroz de grano largo o basmati
* 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido y rodajas de limón para servir (opcional)
Salsa de Mango y Aguacate
* 1 mango grande maduro, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos
* 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
* 1 aguacate, pelado, sin el hueso y cortado en trocitos
* 2 tomates Roma, sin semillas y picados
* 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
* 1 chile serrano, picado finamente
* 3 cucharadas de jugo de limón
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* Sal al gusto
Tilapia a la Sartén
* 1 libra de filetes de tilapia, alrededor de 4 filetes
* 1/4 taza de harina común
* 1 1/2 cucharaditas de sal de ajo
* 1 cucharadita de pimienta negra molida
* 3 cucharadas de mantequilla sin sal
PREPARACIÓN
Para el Arroz Verde:
* En una licuadora, combina el cilantro, el perejil, la cebolla, el ajo y 2 tazas de la Salsa Verde para Enchiladas LAS PALMAS® y 1 taza de agua. Condimenta con sal y pimienta y licúa hasta obtener una consistencia homogénea, 15 segundos.
* En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio-alto. Agrega el arroz y revuelve hasta que esté ligeramente tostado, unos 2 a 3 minutos. Agrega la mezcla de salsa para enchiladas y lleva a hervor. Baja la llama, tapa la olla y deja hirviendo a fuego lento hasta que la salsa se haya absorbido, alrededor de 25 a 30 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos. Agrega el jugo de limón y esponja con un tenedor.
Para la Salsa de Mango y Aguacate:
* Combina los trocitos de mango, cebolla morada, aguacate, tomate, cilantro y chile serrano en un tazón. Vierte el jugo de limón y el aceite de oliva y mezcla suavemente. Condimenta con sal al gusto. Deja a un lado, a temperatura ambiente, para permitir que todos los sabores se fusionen.
Para la Tilapia a la Sartén:
* Enjuaga los filetes de tilapia y sécalos con toallas de papel.
* Mezcla la harina, la sal de ajo y la pimienta en un plato poco profundo. Pasa los filetes por la mezcla de harina, cubriendo ambos lados.
* Coloca la mantequilla en una sartén y calienta a fuego medio. Coloca los filetes enharinados en la sartén y fríe de 3 a 4 minutos de cada lado o hasta que se doren.
Para Servir:
* Sirve los filetes sobre el arroz verde. Usando una cuchara, vierte la salsa para enchiladas y la salsa de mango y aguacate sobre el pescado antes de servir. Decora con rodajas de limón.
