Sopa De Lentejas y Nopales

Recipe
Photo Credit: Canolainfo.org

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Esta sopa nutritiva ofrece proteína vegetal y fibra junto con un delicioso sabor. El chile guajillo se sofríe a la perfección en aceite de canola realzando el sabor de la sopa.

INGREDIENTES

  • 1 taza de lentejas secas 250 mL
  • 6 tazas de agua 1.5 L
  • 1/3 taza de tomate en puré 75 mL
  • 1 chile guajillo
  • 1 cda. de aceite de canola
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 taza de cebolla 75 mL
  • 1 taza de agua 250 mL
  • 2 tazas de nopales en cubitos 500 mL
  • 1/2 taza de tomates en cubitos finos 125 mL
  • 2 cdas. de cilantro picado 30 mL

INSTRUCCIONES

  • 1. En una olla grande a fuego alto deja hervir las lentejas, el agua y los tomates en puré. Reduce a fuego medio y mantén un hervor suave por 35 minutos.
  • 2. Mientras tanto, abre el chile guajillo con un cuchillo. En un sartén, calienta el aceite de canola y sofríe el chile a fuego bajo, con cuidado de no quemarlo. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Descarta las semillas y las venas.
  • 3. En una licuadora, añade el chile, el ajo, la cebolla y el agua; mezcla todo bien. Escurre el líquido y añádelo a la sopa. Descarta los pedacitos sólidos que queden.
  • 4. Cocina la sopa unos 10 minutos o hasta que las lentejas y los nopales estén. Decora con los tomates en cubitos y el cilantro.

RINDE

4 porciones

TAMAÑO DE LA PORCIÓN

2 1/4 tazas (560 mL)

ANÁLISIS NUTRICIONAL

  • Calorías: 180
  • Grasa total: 1 g
  • Grasa saturada: 0 g
  • Colesterol: 0 mg
  • Carbohidratos: 33 g
  • Fibra: 9 g
  • Azúcares: 4 g
  • Proteína: 11 g
  • Sodio: 105 mg
  • Potasio: 550 mg

 

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