HAMBURGUESA DE CARNE DE CERDO AL MOJO

Recipe
Photo Credit: Porkessabor.com

Pork es sabor

PREPARACIÓN

15 mins

COCCIÓN

4 hrs 10 mins

PORCIÓNES

personas

INGREDIENTES

Carne de Cerdo Desmenuzada con Salsa de Mojo

  • 3-5 libras de paleta de cerdo deshuesada
  • 6 dientes de ajo
  • 1 galón de aceite de canola
  • 2 tazas de salsa de mojo
  • 1 manojo de perejil, picado
  • 1 chalote picado
  • Sal kosher a gusto
  • Hamburguesas de Cerdo
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2 cucharadas de salsa de mojo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • Salsa de Mojo
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de perejil
  • 6 dientes de ajo
  • 2 chalotes
  • 4 naranjas, jugo
  • jugo de 3 limas
  • jugo de 3 limones
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de comino
  • 2 tazas de aceite de canola
  • Salsa de Mojo Alioli
  • 1 cucharadita de pasta de ajo
  • 1 cucharada de salsa de mojo
  • 1 taza de mayonesa

Para preparar las hamburguesas

  • 4 panecillos estilo brioche, u otro panecillo a base de huevo
  • 1-2 cucharadas de mantequilla clarificada, derretida
  • 2 cucharadas de mojo alioli
  • 1 taza de carne de cerdo desmenuzada
  • 4 hamburguesas de cerdo

PARA PREPARAR LA CARNE DE CERDO DESMENUZADA CON SALSA DE MOJO:

  • Precalienta el horno a 275o. Coloca la carne de cerdo en una cacerola grande y profunda con tapa, agrega los dientes de ajo y cubre con aceite.
  • Cubre la cacerola en papel de aluminio y colócala dentro del horno. Hornea durante 4 horas o hasta que el cerdo esté tierno.
  • Retira la carne de cerdo del horno y deja a un lado para que se enfríe. Una vez que el cerdo se haya enfriado, retira el cerdo del aceite y empieza a desmenuzarlo.
  • Coloca la carne desmenuzada en un recipiente grande y sazona con salsa de mojo, perejil picado y chalotes picados. Agrega sal al gusto.

PARA PREPARAR LAS HAMBURGUESAS DE CERDO:

  • Coloca todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclalos bien.
  • Forma 4 hamburguesas y refrigera  hasta que sea la hora de cocinar.

PARA PREPARAR LA SALSA DE MOJO:

  • Coloca todos los ingredientes en una licuadora, excepto el aceite.
  • Mezcla hasta obtener una mezcla consistente, y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar la mezcla. Rendimiento: 4 tazas

PARA PREPARAR LA SALSA DE MOJO ALIOLI:

  • Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
  • Procesa hasta lograr una mezcla consistente. Rendimiento: 1 ½ tazas

PARA ARMAR LAS HAMBURGUESAS:

  • Caliente la parrilla a fuego medio alto. Una vez caliente, asa las hamburguesas de cerdo cubiertas, a fuego medio durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que un termómetro lea 160o.
  • Corta los panecillos brioche a la mitad y unta ambos lados con mantequilla clarificada. Colócalos sobre la parrilla para calentar. Retíralos del fuego.
  • Para cada hamburguesa, coloca sobre cada panecillo 1 cucharadita del mojo alioli. Coloca encima una hamburguesa cocida y 1/4 taza de carne de cerdo desmenuzada marinada en salsa de mojo.
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