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Llegó el verano, y las temperaturas siguen en ascenso. Independientemente de que esté relajándose junto a la piscina, aplaudiendo a su equipo deportivo favorito, o paseando con familiares y amigos, protegerse del calor es prioridad. No necesita nada elegante. Con solo un sombrero o una gorra para alejar la luz solar de los ojos, una sombrilla para tener algo de sombra, y un racimo de uvas de California frías recién sacadas del refrigerador o la nevera portátil, es bien fácil escapar del acaloramiento de los días veraniegos.
Cuando llega el momento de recibir invitados, el asador puede ser el mejor amigo del anfitrión, pues facilita cocinar con rapidez y relajarse al aire libre al mismo tiempo. Un bistec de falda de costilla con ensalada de maíz del Suroeste con uvas, le garantizará complacer los sentidos con magníficos sabores, así como una hermosa combinación de colores con uvas rojas y verdes, aguacate y maíz, y una amplia gama de texturas agradables.
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Bistec de falda de costilla a la parrilla con ensalada de maíz del Suroeste y uvas
Tiempo de preparación/adobo: 25 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos
Sirve: 4 porciones
Ingredientes
- 1 1/4 libras de bistec de falda sin grasa
- 1/2 cucharadita de sal kosher (en dos porciones separadas)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- Pimienta recién molida al gusto
- 3/4 taza de granos de maíz, ya sea recién sacados de la mazorca, o descongelados
- 1/2 aguacate, cortado en cuadritos
- 3/4 taza de uvas rojas de California, cortadas por la mitad
- 1/2 taza de uvas verdes de California, cortadas por la mitad
- 1 cucharada de chalote picado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón verde
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón verde
- 2 cucharadas cilantro picado (opcional)
Elaboración
Seque el bistec dándole golpecitos ligeros sobre una toalla de papel. En un tazón pequeño, combine 1/4 de cucharadita de sal, comino, cilantro molido y pimienta recién molida. Unte la mezcla en ambos lados del bistec, y déjelo reposar durante 15 minutos. Coloque el bistec en un asador a fuego de mediano a alto, y cocine por un lado durante 5 minutos, sin moverlo. Voltee el bistec y cocínelo durante otros 4-5 minutos si lo desea término medio- crudo, o hasta que se cocine como lo desee. Coloque el bistec sobre una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio, y deje reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
Mientras deja reposar el bistec, combine el maíz, aguacate, chalote, aceite de oliva, jugo de limón y ralladura de limón, el 1/4 de cucharadita de sal restante, y pimienta al gusto. Mezcle ligeramente. Corte el bistec diagonalmente en el sentido de las fibras, en tajadas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las tajadas en una bandeja de servir o en cuatro platos, y corone con la ensalada de maíz y uvas. Decore con el cilantro.
Información nutricional por porción: 390 calorías; 41 g de proteínas; 17 g de carbohidratos; 18 g de grasa (42% calorías de grasa); 6 g de grasa saturada (13% calorías de grasa saturada); 110 mg de colesterol; 160 mg de sodio; 3 g de fibra.
