Costillas Rústicas a la Parrilla con Feijoada y Arroz Blanco

Recipe
Photo Credit: porkteinspira.com

PORCIÓNES

4

personas

INGREDIENTES

Para preparar las costillas:

  • 4 libras de costillas de cerdo
  • 3 cucharadas de azúcar morena clara
  • 2 cucharadas de comino
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto

   Para los frijoles:

  • 1 libra de frijoles negros secos
  • 2 jarretes de jamón ahumado
  • 2 costillas de cerdo salado (opcional)
  • 2 chorizos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 salchichas de cerdo estilo italiano, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de libra de tocino, cortado en cubitos
  • 2 cebollas picadas
  • 12 dientes de ajo en rodajas
  • 6 hojas de laurel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

   Para adornar:

  • 2 naranjas segmentadas
  • Cebollas tiernas a la plancha, picadas
  • 1 cucharada de hojas de cilantro mezcladas con 3 cucharadas de aceite vegetal hasta que el color sea uniformemente verde
  •  Arroz blanco cocinado al vapor

Para preparar las costillas:

Combina todos los ingredientes secos para adobar las costillas. Cúbrelas y enfríalas hasta 24 horas, 8 por lo menos.

 Para preparar los frijoles:

Remoja los frijoles durante toda la noche. Cuela y descarta el agua. Al mismo tiempo, pon las costillas en remojo durante la noche en un recipiente separado. Escúrrelas y descarta el agua. Coloca los frijoles, los jarretes y las costillas remojadas en una olla grande con los chorizos y las salchichas.  Cúbrelos con agua fría y cocina a fuego lento durante 30 minutos. En una sartén, sofríe los ingredientes restantes a fuego medio hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Agrégalos a la olla con los frijoles, añade suficiente agua como para cubrirlos completamente y continúa cocinándolos cubiertos a fuego lento durante 1 hora.  Condimenta con sal y pimienta.

Precalienta la parrilla a 350 grados. Usa un paño empapado en grasa para engrasar el enrejado de la parrilla. Coloca las costillas sobre la parrilla y deja que se cocinen, volteándolas cada 5 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 145 grados. Déjalas reposar cubiertas en la bandeja de hornear por lo menos 5 minutos.

 

Notas:

Los frijoles quedan mejor si se preparan un día antes.

SUGERENCIAS PARA SERVIR

Rocía las costillas con aceite de cilantro y sírvelas con el guiso de frijoles y el arroz. Adorna los frijoles con los segmentos de naranja y las cebollas tiernas a la parrilla.

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